قارچ ماتسوتاکه که با نام Tricholoma matsutake نیز شناخته می شود، نوعی قارچ وحشی است که در غذاهای ژاپنی و دیگر غذاهای آسیایی بسیار ارزشمند است.آنها به دلیل عطر و طعم منحصر به فرد خود شناخته شده اند.
قارچ ماتسوتاکهعمدتاً در جنگل های سوزنی برگ رشد می کنند و معمولاً در پاییز برداشت می شوند.آنها ظاهری متمایز با کلاهک قهوه ای مایل به قرمز و ساقه سفید و سفت دارند.
این قارچ ها در سنت های آشپزی از ارزش بالایی برخوردار هستند و اغلب در غذاهای مختلف مانند سوپ، خورش، سرخ کردنی، و غذاهای برنج استفاده می شود.قارچ ماتسوتاکهمعمولاً برش یا خرد می شوند و به دستور العمل ها اضافه می شوند تا طعم آنها را افزایش دهند.آنها به ویژه در غذاهای سنتی ژاپنی مانند suimono (سوپ شفاف) و dobin mushi (غذاهای دریایی بخارپز و سوپ قارچ) محبوب هستند.
به دلیل کمبود و تقاضای زیاد،قارچ ماتسوتاکهمی تواند بسیار گران باشدآنها یک غذای لذیذ محسوب می شوند و با مناسبت ها و جشن های خاص همراه هستند.