قارچ شیمجی که به عنوان قارچ راش یا قارچ صدفی قهوه ای نیز شناخته می شود، نوعی قارچ خوراکی است که معمولا در غذاهای آسیایی استفاده می شود.آنها کالری و چربی کمی دارند و منبع خوبی از پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی هستند.
در اینجا به تفکیک مواد مغذی موجود در 100 گرم از آن می پردازیمقارچ شیمجی:
- کالری: 38 کیلو کالری
- پروتئین: 2.5 گرم
- چربی: 0.5 گرم
- کربوهیدرات: 5.5 گرم
- فیبر: 2.4 گرم
- ویتامین D: 3.4 میکروگرم (17 درصد از مصرف توصیه شده روزانه)
- ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 0.4 میلی گرم (28 درصد از مصرف توصیه شده روزانه)
- ویتامین B3 (نیاسین): 5.5 میلی گرم (34 درصد از مصرف توصیه شده روزانه)
- ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک): 1.2 میلی گرم (24 درصد از مصرف توصیه شده روزانه)
- مس: 0.3 میلی گرم (30 درصد از مصرف توصیه شده روزانه)
- پتاسیم: 330 میلی گرم (7 درصد از مصرف توصیه شده روزانه)
- سلنیوم: 10.3 میکروگرم (19 درصد از مصرف توصیه شده روزانه)
قارچ شیمجیهمچنین منبع خوبی از ارگوتیونئین هستند، آنتی اکسیدانی که با بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کاهش خطر بیماری های مزمن مانند سرطان و بیماری قلبی مرتبط است.