قارچ شیتاکه خشک شده در آشپزی چینی و سایر غذاهای آسیایی برای افزودن طعم و عطر شدید اومامی به سوپ ها، خورش ها، سرخ کردنی ها، غذاهای آب پز و غیره استفاده می شود.از مایع خیساندن نیز می توان برای افزودن طعم غنی قارچی به سوپ ها و سس ها استفاده کرد.
خشک شدهقارچهای شیتاکهقارچ سیاه که به آن قارچ سیاه نیز می گویند یکی از مواد اصلی در آشپزی چینی است.باید اعتراف کنم که قبلاً با آنها غذا نمی پختم تا اینکه مادرشوهرم یک کیسه بزرگ به من داد.راستش من کمی شک داشتم.تازهقارچهای شیتاکهدر تمام سال در سوپرمارکت من موجود است.چرا می خواهم به جای قارچ های تازه از قارچ های خشک استفاده کنم؟
بعد از آزمایش قارچ ها و استفاده از آنها در غذاهای مختلف، آن را دریافت می کنم.طعم و عطر حاصل از شیتاکه های خشک بسیار قوی تر از قارچ های تازه است.به محض باز کردن کیسه، این عطر قوی قارچ وجود داشت.خشک شدهقارچهای شیتاکهطعم دودی گوشتی دارد که فقط از قارچ های تازه دریافت نمی کنید.قارچ شیتاکه همچنین به طور طبیعی حاوی گلوتامات است که بدون استفاده از مواد افزودنی مانند MSG طعم خوش طعم اومامی را به قارچ می دهد که طعم غذاهای چینی را بسیار خوب می کند.
قارچ های موجود در تصویر زیر را قارچ های گل می نامند زیرا ترک های روی کلاهک شبیه یک الگوی گل شکوفه هستند.قارچ های گلی گران ترین نوع قارچ شیتاکه خشک هستند و بهترین طعم و کیفیت را دارند.
اگر عجله دارید، می توانید روی قارچ ها آب جوش بریزید و آن ها را به مدت 20 دقیقه خیس کنید.با این حال، طعم خود را با خیساندن طولانی در آب سرد حفظ می‌کنند. ابتدا قارچ‌ها را زیر آب سرد بشویید و رنده‌ها را بشویید. سپس قارچ‌ها را در یک کاسه یا ظرف آب سرد با کلاهک‌ها رو به بالا قرار دهید. به سمت بالا شناور خواهند شد، بنابراین به نوعی پوشش نیاز دارید تا آنها را در زیر آب نگه دارد.من از یک بشقاب لبه‌دار کوچک روی کاسه استفاده کردم تا قارچ‌ها را داخل آب فشار دهم. قارچ‌ها را در یخچال بگذارید تا حداقل 24 ساعت خیس بخورند.
در این مرحله، اگر قارچ‌ها احساس شن شدن کردند، می‌توانید دوباره آنها را زیر آب سرد بشویید.با این حال، برخی از مردم فکر می‌کنند که مقداری از طعم را از بین می‌برد، بنابراین می‌توانید هر گونه کثیفی را در آب خیسانده نیز پاک کنید.قارچ‌های من کاملاً تمیز بودند، بنابراین نیازی به انجام کاری نداشتم. اگر از قارچ‌ها به‌صورت سرخ‌کرده استفاده می‌کنید، می‌توانید به آرامی مقداری از آب اضافی آن را خارج کنید.برای سوپ، مهم نیست.ساقه‌ها حتی پس از آبرسانی مجدد برای خوردن بسیار سفت هستند، بنابراین قبل از برش دادن قارچ‌ها، آنها را جدا کنید. اگر نمی‌خواهید فوراً با قارچ‌های هیدراته شده بپزید، آنها را در یخچال نگهداری کنید. می‌توانید در عکس بالا مشاهده کنید. آب از قارچ ها قهوه ای شد.می توانید این آب را در یک پارچه پنیر بریزید یا به سادگی آن را از روی آن بردارید.(از آب ته آن با مواد جامد استفاده نکنید.) این مایع را می توان در هر دستور غذایی که از آب قارچ استفاده می کنید استفاده کرد.