قارچ صدف شاه، همچنین به عنوان شاه ترومپت شناخته می شودقارچیا قارچ شاخ فرانسوی، بومی نواحی مدیترانه ای اروپا، خاورمیانه و آفریقا است و به طور گسترده در سراسر آسیا کشت می شود، جایی که آنها مواد اولیه محبوب در غذاهای چینی، ژاپنی و کره ای هستند.بافت متراکم و جویدنی آنها را به جایگزینی محبوب برای گوشت و غذاهای دریایی تبدیل می کند.
قارچ صدفی شاهی به طول 8 اینچ و قطر 2 اینچ با ساقه های ضخیم و گوشتی رشد می کند.آنها دارای ساقه های سفید روشن و کلاهک های خرمایی یا قهوه ای هستند.بر خلاف خیلی هاقارچ، که ساقه های آن سخت و چوبی می شود، ساقه های قارچ صدفی شاه سفت و متراکم اما کاملا خوراکی هستند.در واقع، برش دادن ساقه‌ها به صورت گرد و تفت دادن آنها چیزی شبیه گوش ماهی از نظر بافت و ظاهر به دست می‌آید، به همین دلیل است که گاهی اوقات از آنها به عنوان «اسکالوپ وگان» یاد می‌شود.
قارچ صدفی شاه در مراکز رشدی که شبیه انبارها هستند، کشت می شود، جایی که دما، رطوبت و سطح دی اکسید کربن به دقت کنترل و کنترل می شود.اینقارچدر شیشه های پر از مواد ارگانیک رشد می کنند، که به نوبه خود در سینی هایی که در قفسه ها چیده می شوند، ذخیره می شوند، دقیقاً مانند یک مرکز پیرسازی پنیر مدرن.زمانی که قارچ ها بالغ شدند، در کیسه های پلاستیکی بسته بندی می شوند و به خرده فروشان و توزیع کنندگان ارسال می شوند.